/poslednie-stati/khranenie-vina-v-bochkakh-i-butylkakh/ 400
Проверить статус заказа

Хранение вина в бочках и бутылках

11 Июля 2017
Хранение вина в бочках и бутылках

Выдержка вина в бочках и бутылках

Вино- это один из старейших и известнейших напитков в мире. Его разнообразные сорта и многогранные вкусы превратились в настоящую науку, а умение создавать вино - в искусство. Бытует мнение, что ценность и вкус вина зависит от его возраста, но это заблуждение. Далеко не каждый сорт вина подходит для длительной выдержки, для некоторых она губительна. Вино, как живой организм, который проходит весь жизненный цикл: от рождения до угасания.

История человечества - это и история вина, в разное время люди отдавали предпочтения определенным винам и зависело это не только от его вкусовых качеств. К примеру, в период Античности наиболее популярным было молодое вино, которое пили сразу после брожения. И причина была в том, что люди еще не умели хранить вино длительное время, поэтому оно быстро портилось и уже не представляло ценности. Чем "старее" было вино, тем дешевле его продавали.

С развитием мореплавания ситуация кардинально поменялась. Теперь для длительно хранения стали использоваться бочки, которые окуривали серой, а вина хранили в специальных подвалах годами, а само виноделие стало невероятно популярным делом и особенно ценилось мастерство выдержки вина.

Арт: 20645
image description
Бочка БонПос 10 литров Дуб
4 300 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40117
image description
Бочка Сомелье 3 л Дуб
3 100 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 20644
image description
Бочка БонПос 15 литров Дуб
4 350 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40114
image description
Бочка Сомелье 5 л Дуб
3 600 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 30700 SALE
image description
Бочка Майкоп "Премиум" 3 литра Дуб
2 900 руб. 3 500 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40547
image description
Бочка прямая Экспорт 10 л Дуб
4 500 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40459
image description
Бочка Сомелье прямая 5 л Дуб
3 100 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40390
image description
Бочка винная с краном на подставке 7 л Бонпос
4 450 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40115
image description
Бочка Сомелье 10 л Дуб
4 200 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 1939 SALE
image description
Бочка на подставке 25 литров Береза
2 950 руб. 3 250 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40548
image description
Бочка прямая Экспорт 15 л Дуб
5 200 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 1942
image description
Бочонок на большой подставке 10 литров Дуб
5 000 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40140
image description
Бочка Сомелье 25 л Дуб
5 700 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 1956
image description
Жбан с краником 25 литров Береза
2 500 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40116
image description
Бочка Сомелье 15 л Дуб
4 600 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 30278
image description
Бочка под старину с плетением 5 литров Дуб
4 750 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 30269
image description
Бочка под старину с плетением 15 литров Дуб
6 760 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 30277
image description
Бочка под старину с плетением 3 литра Дуб
4 350 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40176
image description
Кран дубовый Кубань
250 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 40177
image description
Воск пчелиный 100 гр
250 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 20633
image description
Жбан БонПос 5 литров Дуб
2 350 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 3951
image description
Бочка под старину с плетением 10 литров Дуб
5 750 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 1943
image description
Бочонок на большой подставке 25 литров Дуб
7 000 руб.
В наличии
- + шт
Арт: 1932
image description
Бочка дубовая на подставке 3 литра
2 400 руб.
Ожидается поступление
Уточнить срок поставки
Нет в наличии
Арт: 1933
image description
Бочка на подставке 5 литров Дуб
3 100 руб.
Ожидается поступление
Уточнить срок поставки
Нет в наличии
Арт: 40616
image description
Бочка дубовая Сомелье 3 л прямая
2 700 руб.
Ожидается поступление
Уточнить срок поставки
Нет в наличии
Арт: 20636
image description
Бочка прямая БонПос 5 литров Дуб
2 700 руб.
Ожидается поступление
Уточнить срок поставки
Нет в наличии
Арт: 40441
image description
Бочка дубовая Бордо 3 л
2 650 руб.
Ожидается поступление
Уточнить срок поставки
Нет в наличии
Арт: 30471
image description
Бочка прямая БонПос 10 литров Дуб
3 400 руб.
Ожидается поступление
Уточнить срок поставки
Нет в наличии
Арт: 20641
image description
Бочка БонПос 5 литров Дуб
3 400 руб.
Ожидается поступление
Уточнить срок поставки
Нет в наличии

Выдержка- это совокупность множества факторов (влажность, доступ к свету и кислороду, температура и пр.) при которых вино хранится и с течением времени, проходя сложные химические процессы, улучшает свои качества. Такой процесс не только меняет вкус напитка, происходят изменения с цветом, запахом и плотностью. Белые вина выдерживают не более 4-5 лет, за это время они заметно темнеют и имеют коричневый или желтый цвет. Красные сорта так же имеют более насыщенный цвет, от кирпичного до коричневого.

Способы выдержки вина:

  1. Бочковая выдержка. Бочки для вина изготавливаются из определенной породы дуба и насыщают вино древесными тонами. Бочки располагаются в подвалах и хранятся при определенной температуре и влажности.
  2. Бутылочная выдержка. Вина заливаются в бутылки и тщательно защищают его от попадания кислорода. Хранят бутылки в горизонтальном положении в темных помещениях с температурой не выше 16C и влажностью до 86%.

Основные факторы, влияющие на сток выдержки:

  • сорт винограда;
  • погодные условия при созревании;
  • производственные технологии;
  • возраст виноградной лозы;
  • содержание сахаров;
  • крепость;
  • температура хранения и пр.

Вкус вин тоже терпит изменения, уменьшается количество танинов и напиток становится более мягким, исчезает терпкость, раскрываются фруктовые и цветочные ароматы. После 10-летней выдержки на смену приходят животные тона.


Авторизация

Зарегистрироваться Забыли пароль?
АльянсНева
Санкт-Петербург
ул. Рощинская, д.40
+7(812) 655-00-91
zakaz@teplosezon.ru