Домашние и уличные коптильни

Существует два вида копчения – холодным и горячим способами. В первом случае на полуфабрикат воздействует дым с температурой до 25°C, а весь процесс занимает не один день. При горячей методике копчения продукт обрабатывается дымом, температура которого значительно выше – 45-120°C. Блюдо готовится всего за пару часов. В бытовых условиях – дома и на даче – чаще всего применяется методика горячего копчения.

В процессе копчении продуктов на них воздействуют горячий дым и огонь, благодаря чему пища подвергается тепловой обработке, стерилизации и пропитывается ароматом древесного дыма. Часть влаги испаряется, а готовый продукт приобретает приятный вкус. Для самостоятельного приготовления копченостей потребуется купить коптильню домашнюю.

Коптильни для дома

Коптильня, созданная для использования дома, должна отвечать нескольким требованиям:

• обладать герметичностью и не дымить – лучше купить коптильню с гидрозатвором, если планируется копчение в помещении;
• позволяет использовать сухую щепу, а не предварительно замоченную;
• имеет конструкцию, предусматривающую изоляцию щепы от продукта – в противном случае жир попадет на щепу, в результате чего блюдо насытиться собственными запахами, а не древесными ароматами.

Виды коптилен

Устройства для приготовления домашних копченостей бывают нескольких видов:

• электрокоптильню купить предлагается как наиболее удобный бытовой прибор – пользователь задает требуемые параметры, а коптильня самостоятельно выполняет работу в соответствии с программой;
• коптильни, оснащенные гидрозатвором, обеспечивают герметичность, препятствуют выходу дыма за пределы устройства;
• коптильни из нержавейки на древесном топливе выполнены в виде емкости круглой или прямоугольной формы – в нижнюю часть помещен поддон для стекающего жира, над которым расположена решетка для полуфабрикатов.